MIXER Numero 223 - 3/2010
SALVIAMO I CONSUMI
Vogliamo più rispetto!
è vero che in periodi critici bisogna essere innovativi, creativi e coraggiosi.
il pessimismo non aiuta, ma non accettiamo solo slogan.
Rabbia e sgomento. Con questo stato d’animo vorrei commentare i fatti emersi in questi ultimi giorni. La Protezione Civile è nell’occhio del ciclone, Guido Bertolaso, uomo simbolo del “fare”, è inquisito per appalti poco chiari e scarso controllo delle spese lievitate in modo abnorme, questo secondo le accuse della Magistratura. Come i nostri lettori sanno, la nostra rivista ha seguito con partecipazione la tragedia de L’Aquila con molti servizi del nostro inviato Marco Torricelli.
Vedere ora infangati gli sforzi che comunque sono stati fatti, siamo sicuri in moltissimi casi con disinteresse e dedizione, fa montare rabbia e sgomento, sempre che il quadro adombrato venga confermato.
Ci interessa sapere se il centro storico de L’Aquila è ancora totalmente inagibile per motivazioni ragionevoli di sicurezza o se sono state fatte scelte opportunistiche e sbagliate sulla pelle delle famiglie sfollate. Ci interessa sapere se gli appalti sono stati assegnati con criteri di competenza o di parentela e amicizia.
La difficile
situazione economica
Tutto questo accade proprio in un momento già non facile per l’economia del nostro Paese.
Confcommercio ha denunciato che la stretta creditizia ha messo in difficoltà le Piccole Imprese e che nel quarto quadrimestre del 2009, il 15,7% non è riuscito a far fronte al fabbrisogno finanziario.
Sappiamo che le banche in periodi difficili non sono disponibili proprio verso questa tipologia di Imprese.
Questi sono fatti. La rabbia e lo sgomento sono dovuti alla mancanza di rispetto della Politica e dell’Informazione.
è difficile apprendere la realtà delle cose da televisioni e quotidiani spesso di parte. “Ci vuole ottimismo, bisogna darsi da fare, la crisi è alle spalle, l’Italia se l’è cavata meglio degli altri Paesi europei”...questa è una parte degli slogan che ci vengono somministrati dai media. è vero che bisogna darsi da fare e che il pessimismo non aiuta, ma non vorremmo essere presi in giro: credo che noi cittadini meritiamo di essere trattati con più rispetto e dignità.
In questo
numero
Apriamo il numero con un’ampia relazione sul 1° Forum dei Consumi Fuori Casa che abbiamo organizzato a Cernobbio con Aziende di Marca e Distributori. L’obiettivo è stato di affrontare con gli interlocutori più importanti per gli Esercenti, le problematiche e le difficoltà del mercato. Le Aziende di Marca sono indispensabili per qualificare l’offerta dei Punti Vendita; i Distributori in un settore così ampio e polverizzato sono gli interlocutori privilegiati degli Esercenti.
è importante che si conoscano meglio e ottimizzino il rapporto nell’interesse dell’Horeca.
La società di consulenza Bain&C ha dato utili indicazioni: trovate una sintesi a pag.18 e continueremo nei prossimi numeri.
L’apporto dei dirigenti di Fipe-Confcommercio è di particolare rilievo con gli interventi di Edi Sommariva e di Luciano Sbraga sull’evoluzione del nostro settore; di Silvio Moretti sul tema delle ispezioni del lavoro (di cui continueremo ad occuparci anche nel prossimo numero); di Marcello Fiore sull’annoso problema dei Buoni Pasto.
David Migliori con il supporto di TradeLab fornisce un’analisi della crescita esponenziale del Vending, le macchinette che distribuiscono bevande e snack.
In effetti la qualità dei prodotti erogati è migliorata: è doverosa un’attenzione a questo concorrente che non deve spaventare, ma stimolare a lavorare con sempre maggiore professionalità.
Il contatto umano sarà sempre vincente su una macchina anonima.
La Case History della ristorazione è la Trattoria de “Gli amici” di Roma, dove si coniugano in maniera ammirevole qualità alimentare, fatturato e impegno sociale.
Riconferma di
Lino Stoppani
Con la rivista già in stampa, apprendiamo che il Presidente di Fipe - Confcommercio Lino Enrico Stoppani è stato rieletto per acclamazione alla guida della Federazione per il prossimo quadriennio.
Vogliamo in extremis includere questa importante notizia per tutti gli associati.
A Lino Stoppani, con cui collaboriamo proficuamente da anni, le nostre più vive congratulazioni e il sincero augurio di un buon lavoro in un momento così difficile per il nostro settore.
Franca Leemann Borgio
direttore responsabile
franca.borgio@fieramilanoeditore.it
SOMMARIO
12 " Tendenze
Prodotti innovativi ed eleganti
18 " HORECA
Il 1° Forum dei Consumi Fuori Casa
24 " centro studi
Bilancio in rosso per Bar e Ristoranti
34 " Lavoro
Come migliorare il sistema delle ispezioni
40 " Tendenze
Il Punto di Vendita cambia:i “Temporary Shop”
46 " Riflessioni
Alfredo Zini: nulla di nuovo sul fronte della Politica...
50 " Sicurezza
Più di 360 negozi rapinati ogni giorno...
54 " Consumatori
Ecco come funzionerà l’accordo con le Associazioni
58 " Vending
Un fenomeno in espansione da non sottovalutare
63 " mixer ambiente
Esempi virtuosi dal mondo del Fuori Casa
64 " locali
Lifegate Cafè: uno dei locali green più famosi d’Italia
68" aziende
Sanpellegrino, un produttore che crede nella sostenibilità
70 " alimentazione
Introdurre il concetto di salute al Bar per dare slancio al settore
74 " Buoni pasto
Grande preoccupazione per la gara indetta dalla Consip
76 " cocktail
A base frutta per lei, gusti un po’ più forti per lui
80 " scanner
Curiosità e stranezze da tutto il Mondo
82 " forum
Le Aziende di Marca e i Distributori a confronto
84 " Mixer Awards
La premizione dei vincitori dell’Edizione 2009
86" Merchandising
Materiale POP: La replica alle critiche degli Esercenti
88 " Ristoranti
La Trattoria de “Gli Amici”: affari e impegno sociaie
92 " informazioni
Conosci gli alimenti che contengono calcio?
96 " Ricette
La Pasta: una parola per indicare mille forme!
100 " Sushi
Un business interessante anche per gli italiani
106 " Psicologia
Gli errori da evitare, gli accorgimenti da adottare
108 " Additivi
Sì o no alla chimica dietro i fornelli?
114 " Gioco
Enada 2010: aria di primavera per il settore
118 " sigep
I protagonisti della Fiera più dolce di tutte
124 " L’alimento
La menta: essenza di freschezza...
132 " la posta
Le risposte ai que